生活新知

晕晕忽忽

正确使用味精

味精是家家户户必备的调味佳品，但并不是每个人都知道味精的正确使用方法，一般来说，凡味过于浓厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔丝等以及一些本身有鲜味的如鲜虾、鲜鱼等就没有必要放味精，或只需放少量味精。而炸、煎类菜肴，在炸、煎时，不可放味精，以免在加热过程中使味精焦化，产生毒性。 　

　凡需长时间加热制作的菜，如炖、烧、煮、熬、蒸等，不宜过早放入味精，否则味精大量蒸发，事倍功半。

　　此外在含有食碱和小苏打的原料中使用味精，会使味精起化学反应，产生一种有不良气味的谷氨二钠，失去味精的调味作用。


豆浆冲鸡蛋：不好！  
　　  
人们往往认为用营养丰富的豆浆冲鸡蛋吃会更好，更具营养。其实此法不妥。?

　　有关研究认为，生鸡蛋清中含有一种粘液性蛋白，在冲鸡蛋的过程中，豆浆中所含的胰蛋白酶 抑制物会使胰蛋白酶和粘液性蛋白相结合，生成复合蛋白。这种复合蛋白不易被人体分解、吸收。同时，鸡蛋中蛋白部分含有的抗生物素蛋白与蛋黄部分中的生物素结合，生成一种无法被人体吸收利用的新物质。

研究证明，用豆浆冲鸡蛋的吃法不仅不能提高营养价值，反而在一定程度上降低了豆浆和鸡蛋中原有的营养成分。因此，豆浆和鸡蛋还是分开吃为宜。


添油加醋有讲究  

　　做菜时讲究的是热锅凉油，即先将锅烧热了然后放油。如何掌握适宜的油温呢？拿植物油来说，油温当在油面波动时下料为宜。如爆菜要求脆嫩爽滑，加热时间短，则可在油面波动加剧时下料。 米醋适合于一般菜肴，除增鲜外，还能保持菜嫩爽口，做鱼常用香醋，可使鱼鲜美而不腥，肉栏味香。拌凉菜多用白醋。吃饺子、馅饼时，可选择陈醋或香醋。  


怎样腌蛋可使蛋黄出油
　　
将花椒、大料、生姜放入适量清水中煮一会儿，放入食盐1千克，沸后放白糖、白酒、味精少许，做成腌蛋液备用。取腌蛋液倒入，以淹没蛋面为好。将容器密封，置阴凉通风处20至25天即成。


用胡萝卜做菜要放油
  
　　胡萝卜营养丰富，其中所含的胡萝卜素高于其他蔬菜和水果。而胡萝卜素是一种脂溶性物质，也就是说它只有溶解在油脂中，才能够被人体吸收。吃胡萝卜菜肴放入油后，会使胡萝卜素在油脂中得到充分溶解，于是在人体内的小肠黏膜作用下转变成维生素A，而被人体充分吸收。所以说，烧熟加油的胡萝卜不仅易于消化，而且便于消化酶对其糖分进行“加工”，更有效地达到充分吸收营养的目的。  
不过，生吃胡萝卜不好。如果生吃胡萝卜，对于具有脂溶性特点的胡萝卜难以吸收，即使吃得再多，吸收的养分也很少。据测定，生吃胡萝卜可使90%的胡萝卜素不能被人体吸收，白白浪费掉。


鸡的加工及烹饪方法  

　　１、加工 　

　切鸡肉： 鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。 　

　去除鸡的腥味： 整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味。  

　　２、烹调 　

　什么鸡做什么菜： 散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些。  

　　用高压锅做汽锅鸡： 在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住。  

　　用高压锅做鸡如何入味： 高压锅做鸡，速度很快，但没有味道。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出，放在砂锅中继续炖煮，多加些调料，用小火炖熟即可。  

　　把鸡作得色鲜味美： 参照“加工”一栏的方法，去除鸡的腥味；用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好。


如何解冻肉类

猪牛肉类之鲜味，在于内里含氮之物质。冻肉的营养成分本与鲜肉极相同，主要在于能否缓慢回暖，让温度徐徐上升，回复原来鲜肉滋味，切勿急于下锅。


怎样蒸牛肉?  

蒸牛肉所选购的牛柳，表面宜松身干水，包裹时能黏纸即新鲜。宜放入冰箱一晚，次日切片，加粟米粉、淡色酱油及熟油搅匀，滚水后下锅隔水蒸；勿放盐，否则会老。?  

怎样蒸猪肉?　　  

注意剁时宜洒一、两次水，最后加盐、糖、粟米粉、淡色酱油搅匀，隔水蒸才爽滑。


什么是白灼虾?　　  

鱼摊及码头都容易买到活生生的虾。勿以为先洗净放入水中烫熟就是白灼虾，应注意水必须大滚，把虾倒入，火力要极猛，入锅后再滚6分钟才揭开。若火弱未熟而再煮，则很难吃了。


煮蛋花汤如何能令蛋花漂亮？?　　  

答：煮蛋花汤时，若鸡蛋不大新鲜，则落汤即见散开；若在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。


盐罐防潮法

当食盐受潮时，便会结成硬块。要防止食盐结成硬块，可在盐罐中放一小包米，便可使食盐保持干松。


自制绞肉法

把肉置于冰箱冷冻室中一夜，在做绞肉前2小时把肉取出。解冻至菜刀足以剁开的程度，然后开始剁，即可轻松地剁成绞肉般细碎了。


洋葱可除肉腥味

在烹调前，先将肉切成薄片，再将之浸于洋葱或酱油中。待肉完全入味后再烹煮，肉腥味即被除掉。


煮虾须滴入数滴柠檬汁

煮虾之前，在沸腾的热水中滴入几滴柠檬汁，腥味便会消失。醋也与柠檬汁有同样的功效。


煮过的萝卜较易去皮

可把连皮的红萝卜整条放进水中煮。然后放在水龙头下，借水的冲力即可将皮去除。


水中加砂糖可使干物类迅速泡软

香菇、金针及干贝等干物类须用水泡软后才能烹煮。在水中加些砂糖可节省时间，使干物类迅速软化。  



姜可消除鱼腥味

先将鱼和酱油放进锅中煮至四分熟，再加入姜。如此一来，鱼腥味便会完全消除。一开始便将酱油与姜一同煮是无法去除腥味的。


番茄去皮法

将番茄放在碗中，从上浇淋热水，再移至冷水中。这样便可轻易地把皮去掉。


保持蔬菜的青翠

当锅中的水煮沸后，加入一小撮盐，再把蔬菜倒入。不可加盖，随即捞起。这便可保持蔬菜鲜艳的颜色。  



芹菜保存法

用水洗干净后，把它像插花般插在有水的大杯中，这便可常保持新鲜。



保持豆腐完整的冲洗法

如果把豆腐直接放到水龙头下冲洗，豆腐可能会破碎。所以可先把豆腐置于碗中，上面覆以有孔的蒸盘，再放到水龙头下冲洗。


熬煮料理分两次加入高汤

需要长时间熬煮的料理，先放一半，待煮得味道浓时，再放入剩下的一半，如此可使食物鲜美可口。  



吃不完的生鱼片可用醋保存

当天吃不完的生鱼片可用盐腌或浸在醋里。如放在冰箱内，可保存3至4天。



清洗工具  

菜刀切过有腥味的肉、鱼以后，擦点醋或姜汁，腥味即可除去。

瓦罐、沙锅结了污垢，可用淘米水泡浸并烧热，用刷子刷净，再用水冲洗。

钢精器皿用旧后，用醋擦一遍，干后再用水洗，就可光亮如新。

工具二

１、菜刀用盐水泡后好磨：把用钝的菜刀，先放在盐水中泡２０分钟，然后再磨，边磨边浇盐水。这样既容易磨，磨得锋利，又可延长菜刀的使用寿命。
　　２、铝制品热擦去油污：铝制品用久后，表面会粘上油污。可在铝制品煮烧食物时，趁热用较粗糙的纸在其外沿用力擦拭，就可去除油污。  
　　３、怎样擦洗玻璃器皿：擦洗果盘、凉瓶、冷食餐具等玻璃器皿，如果没有很多积垢污渍，可不用肥皂、洗衣粉、去污粉，只用些乱头发丝或茶叶渣擦洗，不仅省时省力，而且去污效果较肥皂更理想。
　　４、巧除厨房地面油污：厨房地面油污多，不易擦净。擦地前可用热水将油污的地面湿润，使污迹软化，然后在拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地面上的油污。



怎样快速刮鱼鳞  

　　在刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既快又安全。  

怎样使咸鱼返鲜  

　　在一盆水中放入１００克醋，将咸鱼放进盆中浸泡４～５小时，取出温水洗净即可。  
此外，也可将鱼放入淘米水中，再加食碱适量，浸泡４～５小时后取出，经这样处理的咸鱼鲜嫩可口。



使调料鲜香的窍门

　　１．巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。  

　　２．怎样使醋变香：平常食用的醋一般只带酸味而没有香味，如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐，并加以搅拌，醋就会变得很香，而且久放不会“生白”。



煎蛋的窍门  

　　煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。



烹调蔬菜的窍门

　　１．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素Ｃ损失约１０％，放在冷水中煮要损失４０％。  

　　２．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。



怎样使咸肉退盐  

去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，咸肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。



做汤诀窍  

家庭做汤一般用猪骨、牛骨或蹄爪之类为原料。
科学做汤的办法是：
1、原料应冷水下锅，一次加足水，不要在汤烧制过程中再加水；
2、切勿过早放盐，葱、姜、酒作 料也不宜早放、多放；
3、注意将汤面上的浮油、浮沫撇去。



巧烹豆腐 　

豆腐是颇受人们欢迎的副食品，可用拌、溜 、炸、炒、烩、烧等多种烹调方法，烧制出色、味具佳的豆腐菜。但如烹制不得法，烧制豆腐时 ，豆腐易碎，又不易入味。
爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松软、鲜嫩、水分大。为了防碎，可采用旺火水焯和热油滚煎法。
家庭适合采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺 ，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁（ 3寸见方），倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。
要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候和调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调味），再转至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在豆腐上，出锅即成 。也就是慢火焖透，勾芡挂汁入味。  



巧炒马铃薯丝

怎样炒马铃薯丝才能脆嫩清爽？炒马铃薯丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。
为了使马铃薯丝炒得脆嫩清爽，可以这样：
（1）切马铃薯丝要规格整齐，长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。  
（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把马铃薯的表面淀粉质洗净，洗白为止。马铃薯越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。
（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（ 或炸花椒香味），再放马铃薯丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋，味 精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。



  怎样煮饭才香

在煮饭水里加一点色拉油，可使米饭粒粒晶莹。而滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。



家庭巧制甜辣酱

市面上，有许多的辣椒类酱品，甜辣酱是其中之一。在食谱中，常见到有需要用到甜辣酱的时候，如果家中一时没有甜辣酱，也不必专程去购买，只要以番茄酱与辣椒酱搅拌调和即可。



炒菜油温莫过高

一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处。食用油烧至冒烟，温度达两百摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也大量损失。食油在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。



自制果泥

　　水果对人体的营养均衡起着重要的作用，长期食用水果可预防肥胖及心脑血管等病症。然而在现今的日常生活中食用水果对很多人来说是比较麻烦的事情，因为需要清洗、剥皮，特别是老人和儿童对于一些果肉比较坚硬的水果只能是“望果兴叹”了。

　　有没有更好的食用方法呢？这里将向大家介绍一种比较方便食用的水果产品，就是目前在欧洲餐桌上比较流行的果泥、果昔等易食果品。首先在食用酸奶中加入不同口味的果泥或者果昔来调制成自己比较喜爱的口味，其次就是可以自己在家用果泥和果昔加入到冰淇淋里制作出各种口味的水果冰淇淋。另外在平常也可以将果泥加入到泡好的红茶中，调制成随时都可以饮用的果茶。这样无论是成年人还是老人或者儿童都可以轻松地享受到水果的美味了。



烹饪中的“天龙八部”

一般喜欢做菜的人，都喜欢看各类烹饪书，因为一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那种用料简单的菜，更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。
A调味最够味
第一，注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。
第二，调味有诀窍，炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料；煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下；调味料必须用液体（高汤、水）来混合，才能够使材料均匀调味；为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入；调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起；醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。
B食物炸出干酥口感
油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。
第一，分量。一次油炸的分量，约为油的表面积之一半，如果分量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，无法炸出干酥的成品。
第二，温度。炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。
C久置的牛肉也美味
有5种方法能将又干又硬的牛肉变得美味：
1．将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。
2．在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。
3．烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。
4．在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
5．牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。
D干面包香喷
喷
面包买回来放久后很快就会变硬不好吃了，这时可以：
第一，放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。
第二，如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。
E煮好吃的大米饭
1．专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。
2．洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。
3．如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭。
4．在洗好的米中加一小撮盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。
F绿色蔬菜永葆青春
青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后没多久就变黄了，其实你可以：
1．先在滚水中加入一小茶匙的盐，再把青菜放入锅中，过一下热水后就捞起，这样煮出的青菜就可常保鲜绿了。
2．蔬菜一煮好，立刻用冰水过一下，便会青翠爽口。
G微波加热不夹生
有时用微波炉加热食物后，却发现食物有夹生的现象，那是因为食物所含的成分不同的缘故。盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时热量从外部向内部传递，所以即使外层熟了，里面却还是生的；而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱，加热时，会从内部向外部加热，所以将烤了一半的地瓜切开，会发现中间已经软了，外层还是硬的。
H豆子煮得烂
有时豆子即使煮了很久，吃起来还是硬如石头，只有照以下步骤做，才能把它们煮得软绵绵的：
1．豆子先泡水一晚。
2．煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。
3．重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。
4．等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高，让豆子脱水变硬。



淡水鱼的干制技术

淡水鱼类一般含蛋白质较高，易变质。因此，销售淡水鱼也可用以下方法加工增值。销售鱼干：

（一）腌制干鱼

多用于鲤、鲮等鱼，加工时去鱼内脏，鳞片，从背部剖开，切去鱼头。然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和，均匀地涂在加工好的鱼块上，腌制3-5小时后，晾晒2-3天，可存放20-30天。烹饪时，切成小块，用油煎或炸，香脆可口。

（二）薰鱼

选用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼，去鳞除内脏，用适量盐、酒腌制半天后晾干或风干，再用微火熏干即可。一般可存放半月左右，烹饪方法同上。

（三）豉汁鲮鱼

将鱼去磷除内脏，去鱼头，取适量豆豉汁、酒、盐拌均后，在鱼块上涂上一层豆豉汁，晒干后能存放20天左右。可清蒸，煎炸。

（四）原色鱼干

也叫变通鱼干，加工方法与腌制鱼干相似，但不加酱油。撒上适量细盐，或用含盐4%的盐水浸5-6小时，再晒干即成，可存放半个月以上




煲汤小窍门

很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。  

汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。  

汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。  

汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。  

汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。  

汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。  

汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。



茶叶蛋人人都爱吃，由于其烧法很简单，又似乎人人都会做。其实不然，要做出美味可口的茶叶蛋来，不懂得其中的ABC，不掌握有关小窍门，还真有点难处呢！

　　究竟怎样来做茶叶蛋呢？例如买回20只草鸡蛋后，应先将其洗干净，并放进清水锅内浸没，移入炉火中用大火烧沸，改用中火烧6分钟，然后取出用冷水把蛋“激”一下。这里，煮蛋的时间是个关键：太短，蛋黄没凝固，易流出；太长，蛋就老了，茶叶味道不易烧进去。

　　待蛋冷却后，应转着圈把蛋壳敲碎，不妨敲得稍重些；然后还须用牙签把蛋壳内的衣挑破。这样，烧煮过程中，汁水就能进入蛋白，直至蛋黄。

　　另外，在调味料的添加上，可取茶叶25克(最好是红茶)，香叶2片，桂皮10克，茴香1个，用纱布包起扎紧。然后连同已初制好的鸡蛋，放进砂锅或者搪瓷烧锅内，添上浸没鸡蛋的水，加适量盐、白糖、鸡精，再倒入少许绍酒，几片姜，开大火烧沸后改用文火煨上二到三小时，关火后再焖上一小时。清香扑鼻、美味可口的茶叶蛋就大功告成，保你吃得满意。



妙用啤酒为烹饪调味

啤酒营养丰富，素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。啤酒除富有人体自身不能合成的8种必须的氨基酸外，还含有多种维生素和较高的热能。不仅如此，啤酒还能作调味品，烹出的食品风味别样，味美可口。  
　　??●冰镇啤酒茶：把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇，饮用时将啤酒和茶水兑在一起，酒香茶香宜口，是消暑解渴的佳好饮品。  

　　??●啤酒咖啡：将煮好的黑咖啡加糖，掺进啤酒，苦中含着香甜，具有提神开胃之功效。  

　　??●啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，其味苦中带甜，泡沫丰富，口感舒爽，清凉退热。  

　　??●啤酒拌菜：做凉菜时加些啤酒，尤其是凉拌蔬菜瓜果，更为爽脆可口。  

　　??●啤酒烧肉：用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭，不仅肉质鲜嫩，且香美可口。  

　　??●啤酒蒸鸡：蒸前把洗净的鸡浸泡在啤酒中约20分钟，然后按常规蒸熟，风味香浓、鲜嫩美口。  



清洁内脏之妙法

（一）：用一匙明矾粉放到大肠上擦几下，再翻动几次，然后用清水洗净，可除臭味。  
　　（二）：把肚、肠内翻外，用清水先洗一遍，略沥干水后，每个肚或1000克大肠中放入素油15克，用双手反复搓揉2——4分钟，再用水冲洗，这样就能把猪肚、大肠洗干净，且煮熟后的猪肚、大肠既可口又芳香。使用的素油最好是花生油。  

　　（三）：用面粉将猪肚擦一遍，然后放入洗衣机内滚动5分钟，可彻底去污。



一些小知识

★花生油放置时间长了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。  

★新买的铁锅在使用前，先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。  

★菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡。  

★烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得更酥软白嫩，味道格外鲜美。  

★煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。  

★豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出来的豆腐口感好、味美香甜。  

★炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。 如果水里放一点盐的话，味道更好。  

★煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥壳。  

★洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。  

★切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片揩擦一下，既可解除腥气，又能防刀生锈。



牛奶，还可以干什么


★除鱼腥味---炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强佳味。  

★做冻鱼---在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。 　　  

★除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。 　　  

★去酒迹---如果白衬衣上留下了酒迹，可用煮开的奶擦拭，即可去起污迹。  

★去水果迹---变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时再用清水洗，就能洗干净。 　　  

★去墨水迹---衣服上沾染了墨水迹，先用清水洗，再用牛奶洗，然后用洗洁精洗，即除。 　　  

★去铁锈---衣服挂在钉子上，或沾到了铁锈，是很难洗得掉的，如果先把有铁锈的地方，用沸水浸湿，涂上发酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗干净了。  

★消除眼肿---早晨起床眼皮肿了，用牛奶加一点醋和开水混合，然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦5分钟，再用热毛巾捂一下，很快就会消肿。 　　  

★使硬鞋油变软---打开的鞋油放久了，会变得发硬而不好再用，如向里面加入几滴鲜牛奶，鞋油就会变软，用起来仍然同新鞋油一样。 　　  

★治轻微烧烫伤---在患处敷上点烧开的牛奶，可迅速消除因烧、烫伤的灼痛。 　　  

★贴标签---要使玻璃上的标签贴得牢，可先将标签放在牛奶中泡一泡。



厨房是个“小药房”

精 盐——每天早晨喝一杯淡盐水，可防止和治疗溃疡，又能防止和治疗便秘。  
花生油——早晚喝一口，既可治疗溃疡，又能防止便秘。  
麻 油——皮肤烫伤时，用麻油涂一层，可止痛，又能防止创面感染。  
食 醋——经常食用，对预防消化道癌症有一定作用。用醋熏蒸室内，能预防防水流感、百日咳和麻疹。  
大 蒜——捣烂外敷能治疮疖、头癣、体癣。  
胡 椒——能清热解毒、理气止痛、驱寒除邪，既能治疗外感风寒，又能预防流感、百日咳和麻疹。  
芹菜根——有清热、利尿、降血压等作用。芹菜根50—100克，小蓟30克，水煎服，可治疗高血压。芹菜根90克，酸枣仁9克，水煎服，可治疗失眠。芹菜根60—90橘子皮9克，水煎过滤，加蜂蜜适量，混均服，可治疗气管炎。  
白菜根——大白菜根3个，洗净切片，加鲜姜3片，煎汤趁热喝下，盖被出汗，可治疗伤风感冒。大白菜根3个，冰糖30克，水煎服，每日3次，可治疗咳嗽痰多。

过季的蔷薇

真多，厨房的事一般是老妈在弄，嘿嘿。。。