最简单煲汤技巧，让你天天好气色

@鱼鱼@ · 发表于 2008-4-18 10:13:22

煲汤技巧

　　煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫

　　买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

　　煲汤药材需冲洗

　　中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。

　　怎样加水有学问

　　原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。

　　细火慢炖，但也不宜过久

　　煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。

　　火候大小是关键

　　通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

　　调味增美味

　　如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。

　

@鱼鱼@ · 发表于 2008-4-18 10:13:41

人家说香港女人不会煲汤就嫁不出去~

丫丫 · 发表于 2008-4-18 16:44:14

拉倒, 不嫁好了.........

丫丫 · 发表于 2008-4-18 16:45:04

做甚么你就吃甚么, 爱吃不吃, 不吃死外边吃去............

冰霰 · 发表于 2008-4-19 22:30:30

一般是老妈煲~我吃现成的~~学习了~~嘎嘎

@鱼鱼@ · 发表于 2008-4-20 15:32:14

丫猪比较横~~
吼吼

晕晕忽忽 · 发表于 2008-4-21 23:02:32

用到时候再学

熊熊不二 · 发表于 2008-4-26 22:24:23

香港那汤不是人喝的。。。ORZ

@鱼鱼@ · 发表于 2008-4-27 14:23:27

熊熊不二 · 发表于 2008-4-30 22:35:36

还素自己家的汤好7呀=///=

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