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[保健] 9种加减法来提升食物的营养分

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猪涂了瘦身凝露,咋浑

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发表于 2007-11-6 18:21:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们早已知道,食物中含有众多营养物质对我们的身体有着重要的作用。不过,许多人可能不知道的是,烹饪从来都是保持食物中营养物质的关键。要想使食物健康效果发挥的最大化,就要会利用烹饪方法的巧妙和饮食智慧。在这里,我收集了9种提升食物健康功用的饮食和烹饪方法,并参考资深大厨经验之谈来与博友们共同分享营养烹饪的小窍门。

  4种减法:

  大蒜-高温=提升免疫力

  蒜含有大量的对抗癌症和提升免疫系统的物质。不过,蒜一旦用高温烹饪的话,这种物质就会被严重的破坏掉。

  饮食智慧:就是蒜生着吃。因为受不了生蒜刺激的味道,许多人习惯于熟食。但过长时间的烹饪,过高的油温都会破坏蒜里的营养物质,有一个方法可以补救,就是将蒜压碎,在菜出锅时加上一点蒜末。其实,生着吃蒜是个比较营养的选择。

  提示:腹泻时不能食蒜。因为大蒜比较辛辣,会刺激肠壁,加重腹泻。此外,空腹时也不能食蒜,它容易引起急性胃炎。

  香菇-浸泡=抗癌

  最近的一项美国研究还发现,香菇所含的香菇多糖或香菇水解提取物对癌有高效抑制作用,抑癌率达50%。不过,如果香菇清洗和烹饪的方法不当的话,这些重要的营养物质就会流失。

  饮食智慧:就是不要浸泡香菇。因为香菇在浸泡的过程中,会导致香菇中含有的麦角淄醇以及其它的水解营养物质的流失。此外,烹调蘑菇里也要注意不能用铁锅和铜锅,同样可能造成营养的损失。

  食物-切碎=对抗感冒和流感

  如果你在准备食物的过程中,将新鲜的水果和蔬菜切得太碎,就可能因为氧化作用而失掉重要的营养物质,例如,能对抗感冒和流感的维生素。

  饮食智慧:对食物粗糙一点。因为在和空气的接触中,蔬菜和水果中间的一些营养物质就会流失掉。所以,在准备过程中,应该将食物切成大块,可获得更多的维生素E。比如说,象胡萝卜、土豆、西红柿都应该是切成大块的食物,吃水果也适用同样的这种原则。除了水果之外,肉也要切得大一些,不能太小了,因为在切肉的同时,部分营养成分会随着水分流失掉。尤其是,把肉切完了再洗,营养成分就流失的更严重些。

  蔬果-去皮=保留更多的营养

  在我们的饮食世界中,污染是挥之不去的阴影,所以我们会常常削弃食物的外皮。不过,就蔬果而言,许多营养成分都在皮上。

  就像茄子、苹果、土豆、南瓜这样的蔬果,很多重要的维生素和矿物质都在表皮上。一旦把它们的皮去掉,营养就会大打折扣。所以,我们在选择蔬果的时候,尽可能的去选择那些有机无污染的绿色蔬菜。还有一个小巧门,就是在做菜的时候,不妨加上一点柑橘类水果皮(象柠檬、橘子、酸橙)。有研究证明,这些果皮能将皮肤癌的风险降低到34%。

  5种加法 

  蔬菜+草本调味品=抗氧化

  虽然我们大部分的营养都来自于蔬菜,不过,在准备食物的时候,添加一些营养丰富的配菜,能将营养吸收提升到一个新水平。

  饮食智慧:添加调味品。如,做沙拉的时候,可以加一些草目调味品,如姜或孜然能提升抗氧化物质含量。

  酸味食物+铁锅=预防贫血

  口味酸的食物常常含有较多的维生素C,如西红柿、苹果,选什么样的锅来烹饪呢?最好是用铁锅。

  饮食智慧:用铁锅。因为用铁锅进行烹饪,是铁和维生素G的最好搭档,二者相配合会大大提升铁质的吸收,对缺铁性贫血大有益处。但象杨梅、山楂、海棠和绿豆就不适合用铁锅炖煮。

  鸡汤+酸=强壮骨胳

  鸡汤的美味和营养都是我们所熟悉的。那么,如何提升鸡汤中钙的吸收呢?饮食智慧就是加酸,在煲汤的过程中,可以加入醋,或加柠檬汁、西红柿这样的酸味食物。这样做的过程,可增加含量的64%,使它们理好的溶解骨头中的钙。

  还有许多蔬菜象空心菜、菠菜、芥菜和苦瓜,都含有草酸,草酸在肠胃中会和钙离子结合,妨碍钙的吸收。而且,草酸还容易导致肾结石。所以,要提升钙的吸收,在食用这些食物之前,最好用沸水中焯一下,支除草酸。

  烧烤+腌制=消除致癌物质

  烧烤虽然好吃,但是将鸡肉用红糖、橄榄汕、苹果醋、蒜、芥末、柠檬汁以及盐混合的烧烤汁腌制4个小时的话,那么以烧烤20分钟来计算的话,和不浸泡的鸡肉相比,产生的致癌物质能降低99%。料汁还可以有不同的配方,例如可以选择添加蜂蜜、黑胡椒或者迷迭香。

  西红柿+高温=保护心脏

  西红柿因为富含有番茄红素而备受人们的青睐。而且,大量的研究证明,番茄红素是一种能够保卫心脏的健康化学物质。

  饮食智慧:加热西红柿。西红柿一旦加热,其中的番茄红素就会更利于人体的吸收。将洗好的西红柿切好,整齐摆放在烤锅里,淋上一点橄榄油,晒上一些盐和胡椒调味。然后烤上15-20分钟,看到西红柿略略有些皱起来了,就可以出锅了。或者,热爱西餐的人也可以用西红柿来做通心粉,效果相同。

  提醒喜欢烹饪的朋友,西红柿和黄瓜不能同时食用,因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶,这种物质会破坏西红柿中富含有的维生素C。

  暂唠叨9种加减法,仅供喜欢烹饪的博友们参考,如有什么好的建议请回贴给我,我会虚心接受并和大家一起探讨彼些感兴趣的做法和食用方法。
丫猪签名放不了图片.T.T
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