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[美食] 最简单煲汤技巧,让你天天好气色

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☆最爱天使鱼☆

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发表于 2008-4-18 10:13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
煲汤技巧

  煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫

  买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。

  煲汤药材需冲洗

  中药材的制作,多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前,最好以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味。

  怎样加水有学问

  原则上,煲汤时加水应以盖过所有食材为原则,使用牛、羊肉等食材时,水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水,以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水,也应加热水。

  细火慢炖,但也不宜过久

  煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主,就更不宜煮太久。

  火候大小是关键

  通常先以大火,以一定的高温炖煮,尤其是有骨髓的肉类食材时,应先用大火将血水、浮沫逼出,以免汤汁混浊。待沸腾后,需要调至接近炉心的小火,慢慢熬煮,记住不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。

  调味增美味

  如果喜欢清爽喝原味,可不加调味,若想调味的话,建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。若是喜欢重口味,亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼,则可以酌量加姜片或米酒去腥。

 
︿*人说鱼的记忆只有7秒。7秒之后它就不记得过去的事情,一切又都变成新的。所以那小小的鱼缸里它永不觉得无聊,因为7秒一过每一个游过的地方又变成了新天地。*︿
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 楼主| 发表于 2008-4-18 10:13:41 | 显示全部楼层
人家说香港女人不会煲汤就嫁不出去~
︿*人说鱼的记忆只有7秒。7秒之后它就不记得过去的事情,一切又都变成新的。所以那小小的鱼缸里它永不觉得无聊,因为7秒一过每一个游过的地方又变成了新天地。*︿
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猪涂了瘦身凝露,咋浑

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发表于 2008-4-18 16:44:14 | 显示全部楼层
拉倒, 不嫁好了.........
丫猪签名放不了图片.T.T
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发表于 2008-4-18 16:45:04 | 显示全部楼层
做甚么你就吃甚么,  爱吃不吃,   不吃死外边吃去............
丫猪签名放不了图片.T.T
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呢喃的歌声

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发表于 2008-4-19 22:30:30 | 显示全部楼层
一般是老妈煲~我吃现成的~~学习了~~嘎嘎
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 楼主| 发表于 2008-4-20 15:32:14 | 显示全部楼层
丫猪比较横~~
吼吼
︿*人说鱼的记忆只有7秒。7秒之后它就不记得过去的事情,一切又都变成新的。所以那小小的鱼缸里它永不觉得无聊,因为7秒一过每一个游过的地方又变成了新天地。*︿
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幻影穿梭者

哇哈哈

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发表于 2008-4-21 23:02:32 | 显示全部楼层
用到时候再学
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发表于 2008-4-26 22:24:23 | 显示全部楼层
香港那汤不是人喝的。。。ORZ
莣芣鋽沵嘚--袏眼渘掅.鉲 ℡ァ不要輕易說愛οo許下的承諾欠下的債メ
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 楼主| 发表于 2008-4-27 14:23:27 | 显示全部楼层
    
︿*人说鱼的记忆只有7秒。7秒之后它就不记得过去的事情,一切又都变成新的。所以那小小的鱼缸里它永不觉得无聊,因为7秒一过每一个游过的地方又变成了新天地。*︿
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发表于 2008-4-30 22:35:36 | 显示全部楼层
还素自己家的汤好7呀=///=
莣芣鋽沵嘚--袏眼渘掅.鉲 ℡ァ不要輕易說愛οo許下的承諾欠下的債メ
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